Ingredienti

- per 6 persone -
200 g di farina
100 g di burro
1 uovo
200 g di foglie fresche di borragine
250 g di ricotta di pecora
80 g di parmigiano grattugiato
un mazzetto di foglie di tarassaco
un mazzetto di rucola selvatica
1 cucchiaino di coriandolo in polvere
alcuni fiori di borragine
2 mazzetti di basilico
1 spicchio di aglio
aceto
olio extravergine di oliva
sale, pepe

Procedimento

Sulla spianatoia, impastate la farina con il tuorlo, il burro ammorbidito a pezzetti, una presa di sale e tre cucchiai d’acqua. Ottenuta una pasta liscia ed elastica, formate una palla, avvolgetela con pellicola per alimenti e fatela riposare in frigo per circa 1 ora.
Nel frattempo, lavate la borragine e sbollentatela in acqua salata per pochi minuti; scolatela, strizzatela e tritatela grossolanamente, poi fatela insaporire in una padella con 3 cucchiai d’olio su fuoco vivace. In una ciotola, amalgamate la ricotta, il grana e il coriandolo, insaporendo con un pizzico di sale; incorporate infine la borragine.
Stendete la pasta in una sfoglia sottile e foderate uno stampo imburrato. Versatevi sopra il ripieno preparato, ripiegate il bordo esterno verso il centro e cuocete in forno caldo a 180° per circa 45 minuti. Preparate intanto una crema frullando le foglie di basilico con un po’ di sale grosso e l’aglio, incorporando un poco d’olio. Lavate il tarassaco e la rucola e conditeli con olio e aceto. Servite la torta decorata con alcuni fiori di borragine freschi, e a parte proponete la crema di basilico come topping e le insalate.