Ingredienti

6 uova
18 fiori di zucca
70 g di formaggio grattugiato (parmigiano o emmental)
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Procedimento

Pulite accuratamente i fiori, eliminando i calici e, utilizzando una padella antiaderente, fateli stufare a fuoco basso per 5 minuti in un filo di olio. Nel frattempo, sbattete le uova con sale e pepe, incorporando anche il formaggio. Versate il composto sui fiori, alzando la fiamma, e cuocete da entrambi i lati. A piacere, aromatizzate con erba cipollina.