Ingredienti

300 g di carote
150 g di farina
150 g di zucchero
150 g di burro
50 g di mandorle sgusciate
2 uova
la scorza grattugiata di 1 limone
2 cucchiai di rum
1 bustina di lievito per dolci

Procedimento

Raschiate e lavate le carote, poi grattugiatele o sminuzzatele nel tritatutto (senza ridurle in poltiglia). Tritate le mandorle. In una terrina lavorate il burro fatto ammorbidire con lo zucchero; incorporate un uovo alla volta e, quindi, la farina setacciata con il lievito, le mandorle, il liquore e la scorza di limone. Versate il composto in una teglia imburrata e infarinata e cuocete nel forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.