Ingredienti

Per la pasta:
300 g di farina
3 uova

Per la farcia:
500 g di patate farinose
150 g di ricotta di pecora
50 g di parmigiano (o ricotta romana) grattugiato
1 uovo
prezzemolo, timo, maggiorana
noce moscata
sale e pepe

Per condire:
burro
salvia
parmigiano grattugiato

Procedimento

Lessate le patate in acqua leggermente salata.
Nel frattempo, impastate la farina con le uova fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea. Fatela riposare sulla spianatoia coperta con una terrina capovolta.
Schiacciate le patate ancora calde, fatele leggermente intiepidire, poi mescolatevi la ricotta, il formaggio grattugiato, le erbe aromatiche tritate, pepe e noce moscata a piacere. Regolate evrntualmente il sale.
Stendete la pasta in una sfoglia sottile, ritagliatevi tanti quadrati, ponete al centro di ciascuno un poco di ripieno, ripiegate ricavando dei triangoli e formate i tortelloni. Lessateli in acqua bollente salata, scolateli con cura e conditeli con burro, salvia e parmigiano.